¡Buen domingo! Hoy os quiero presentar unas fantásticas muffins! Esta vez las he hecho de arándanos rojos y nueces, pero tranquilos que ya iré poniendo recetas para todos los gustos. Son fantásticas para desayunar, ya que con una o dos tienes todo lo que necesitas para aguantar toda la mañana 😉

Las muffins son muy fáciles de hacer, sólo se tiene que poner todos los ingredientes dentro de un mismo cuenco y remover hasta que ya no se vea la harina. Realmente, la complicación es mínima, y ??eso hace que todavía sean mejores, ya que se pueden tener hechas en muy poco tiempo. De nuevo, esta receta es de Cindy, os animo a ver sus podcasts!

Ingredientes:

• 1 huevo
• 240g de harina
• 135g de azúcar moreno
• 2 cucharaditas de levadura
• 150g de arándanos rojos
• 80g de nueces
• 80ml de aceite de girasol
• 240ml de buttermilk (15ml (una cucharada) de jugo de limón recién exprimido o de vinagre suave y 235ml de leche)
• Un poco de sal
• Un poco de vainilla
• La piel de una naranja

Preparación:

1. En un bol grande, se mezcla la harina, el azúcar, la levadura y la sal.
2. Se añaden los arándanos y las nueces en trocitos (no muy pequeños).
3. En un bol aparte, se mezcla el huevo, el aceite, el buttermilk (se mezcla el zumo de limón con la leche y se deja reposar unos 5-10 minutos, hasta que la leche se corta), la vainilla y la piel de la naranja.
4. Se añade la mezcla de líquidos al bol con la harina, y con la ayuda de una espátula se mezcla bien. Una vez mojados todos los ingredientes y cuando ya no se ven bolsas de harina, se pasa a llenar los moldes con la masa.
5. Se cuecen las 12 muffins a 200 º C durante unos 18 minutos (comprobar con un palillo).
6. Una vez cocidas, se dejan enfriar sobre una rejilla. Se pueden comer a temperatura ambiente o un poco calientes.

Aquí os dejo con una receta perfecta para el fin de semana, nosotros las hemos tenido para el desayunado tanto del sábado como del domingo 🙂